酒花消失得快与否与酒的好坏无关，与白酒浓度的高低有关。酒花是指在晃动酒器或是倒白酒时，酒液表面出现的一层泡沫。酒花的形成源于酒精和水之间的表面张力差异。根据不同的酒精度，酒花的大小和消散速度也会有所变化。大体上，酒精度越高的白酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的白酒，酒花越细腻，消散速度越慢。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，这也就是俗话说的“看花识酒”。在蒸馏时，刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。在白酒的品鉴欣赏中，“砸酒花、摇酒花”是一个重要的过程。所谓砸酒花，是指将酒从高处