起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能，否则对人体有害。起酥油是一种常用的食品工业原料，主要用于制作面点，特别是那些需要达到酥脆口感的食品，是由精炼的动植物油脂或动植物油脂的混合物经过特殊工艺加工而成，具备可塑性、酪化性、起酥性等功能，起酥油的种类繁多，可以根据原料种类、制造方法、添加剂、性能和性状等进行分类。