蚕豆的升糖指数为16.9。升糖指数是衡量某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，对于糖尿病患者来说，了解食物的升糖指数对于控制饮食和维持血糖稳定具有指导意义，蚕豆的升糖指数为16.9。蚕豆是一种一年生草本植物，高30到100厘米，有时甚至可以达到120厘米，主根短而粗，多须根，根瘤粉红色且密集，茎部粗壮且直立，具有四棱，内部中空，表面无毛，其叶子为偶数羽状复叶，叶轴顶端的卷须短缩为短尖头，托叶形状近似戟头形或三角状卵形，略有锯齿，并带有深紫色密腺点，小叶有1到3对，两面均无毛。