1.外观：马蹄笋笋壳光滑无毛，体型较小，呈牛角形有弯度。而绿竹笋笋壳光滑无毛，体型较小，呈竹节状。2.口感：马蹄笋口感细腻清脆、鲜甜可口，水分含量高，含活跃的活性酶。绿竹笋口感嫩滑，含水分少。3.营养成分：马蹄笋除含有大量的糖分外，还含有丰富的维生素B、维生素C、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。绿竹笋笋肉质柔软、脆嫩、纤维少，味甚鲜美。总的来说，马蹄笋和绿竹笋在外观、口感和营养成分上都有明显的差异，可以根据自己的喜好进行选择。