鲅鱼去腥放的两样东西是料酒和陈醋。酒的主要有效成分是乙醇，也称为酒精。在烹饪过程中，料酒中的乙醇能够渗透到食材的细胞内部，并与其中的三甲胺（腥味的主要来源）结合，通过乙醇的挥发将三甲胺一同带走，从而去除腥味。陈醋的主要原料是大米，经过发酵后产生醋酸。而腥味的主要来源三甲胺是碱性物质，高温下与醋酸发生酸碱中和反应。鲅鱼是比较大众化的一种食材，到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格，便宜实惠，这种鲅鱼长度在30厘米左右，一根主刺，毛刺很少，肉质鲜嫩。.可作为红烧食用，个头大一点的或者新鲜的适合包饺子食用。