鱿鱼需要焯水再炒。焯水的步骤有助于去除鱿鱼的腥味，使其口感更佳。此外，焯水还可以让鱿鱼稍微熟透，在后续的烹饪过程中更快地吸收调味料的味道，减少高温烹饪时间，从而减少营养物质的流失，使鱿鱼更加嫩滑。鱿鱼，即中国乌贼，是形目乌贼科乌贼属的海洋头足类软体动物。鱿鱼身体细长，十条触手围着嘴边，较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼全属有30种，中国有10种。鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防血管硬化、胆结石的形成，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能有食疗功效。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，可以治疗缺铁性贫血。鱿鱼肉质鲜嫩，柔而细腻、味美，可加工成鱿鱼干，被国际海味市场列为“一级食品”。鱿鱼个大，肉质和风味与鲍