不可以吃。土豆中含有一种叫作龙葵素的糖苷生物碱，此物质具有一定毒性。在新鲜的土豆中龙葵素含量较少，且经过加热能被破坏，消除毒性；但土豆发芽或变绿，龙葵素含量可增加10-20倍，加热也无法将其完全分解破坏，即使绿皮土豆没发芽也不能吃，否则可能会引起急性食物中毒，尤其会对胃肠道的强烈刺激和腐蚀，表现为腹泻、恶心、呕吐或发热等不良症状。若不慎吃了绿皮土豆而引起中毒反应，建议立即进行催吐动作，防止毒素被吸收。若诱导呕吐后仍有明显的不适症状，则要及时去正规医院洗胃，以清除胃内的内容物。