乳脂奶油中含有一定量的反式脂肪酸，但不全是反式脂肪酸，乳脂奶油又称动物奶油，相对于植物奶油更健康。它是由新鲜牛奶中分离出来的，经过离心分离、脱脂、脱水等工序后得到的。乳脂奶油含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类和维生素等营养成分，具有浓郁的奶香味道，而且口感柔滑细腻，是制作甜点、蛋糕、面包等食品的理想原料。乳脂奶油的稳定性不如植物奶油，需要正确的保存和使用方法。由于乳脂奶油中含有较多的水分和蛋白质，容易受到温度和湿度的影响，因此在保存和使用时需要注意以下几点：保存时要放在冰箱中，避免高温和潮湿的环境，以免引起变质和发霉。使用前需要提前取出，让其恢复室温，否则过硬的奶油无法正常打发。