1、一种情况是，使用锋利的刀具切割肉品后，由于横切面上的肌肉纤维排列整齐，蛋白质中经过光线反射后可能会导致「虹彩现象」，这是一种物理现象，类似于棱镜折射的原理。然而，如果切面粗糙不平整，就不一定会产生虹彩现象。2、另一种情况是，猪肉变绿可能是因为变质，这是由于猪肉内的蛋白质、脂肪变性，细菌繁殖造成的。猪肉在温度过高或通风不良的环境中很容易出现变绿的情况，有时还会伴有异味。如果猪肉变绿，建议不要食用，因为这可能意味着猪肉已经失去了原有的营养，并可能滋生很多细菌，食用后可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。在食用猪肉之前，可以通过闻一闻猪肉的气味有无变化，以及观察猪肉表面颜色有无异常来判断其是否新鲜。冷藏猪肉时也需要保持比较低的温度，这样可以储存更长的时间，保留猪肉中的营养成分。