美团餐损赔付骑手要承担订单金额的70%，餐损的赔偿责任取决于损失的性质。如果外卖在配送途中散落，由平台负责，而如果损失是由于骑手的原因，如退回或重新交付，骑手需承担70%的订单金额，这样的规定旨在划清责任界限，确保在不同情况下合理分配赔偿责任。为了保障消费者的权益，美团平台提供了餐损赔付的申请机制。消费者在遇到送餐时间过长，导致食品变凉或变质；食品卫生问题，引起消费者的身体不适；或是食品本身不符合消费者的口味等问题时，可以通过美团平台提交餐损赔付申请。申请一旦通过审核，美团将向消费者全额赔付餐品金额，并额外给予一定的赔付金额作为补偿。