烘焙是食品制作中不可缺少的步骤，通过烘焙可使面包、蛋糕等食物达到熟化目的并改变口感。糕点加工、预包装食品、乳制品等业务需要经相关部门批准。在普通烘焙店中，蛋糕销售利润最大，面包销量较大但微利，而在高档商业区店铺中，销售比例则相反。法律分析；1.应该是食品方面，烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。2.通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的.也能使食物的口感发生变化。3.糕点(烘烤类糕点、月饼)加工、预包装食品、乳制品(不含婴幼儿配方乳粉)、零售(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。