1.准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。2.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制半小时。3.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠。4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。7.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。8.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。9.捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。烹饪技巧；做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。