选择新鲜的花生非常重要。新鲜的花生外皮光滑，没有裂纹，颜色鲜艳。在购买花生时，可以用手轻轻捏一下，如果感觉硬而有弹，那就是新鲜的花生。而如果感觉松软无力，那就是老花生，不适合水煮。水煮花生的煮水要用冷水。将花生放入冷水中煮，可以使花生充分吸收水分，煮出来的花生更加饱满和嫩滑。如果用热水煮花生，花生的外皮容易破裂，影响口感。在煮花生的过程中，加入一些调料可以让水煮花生更加入味。可以加入适量的盐和料酒。盐可以增加花生的鲜味，料酒可以去腥增香。还可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增添花生的香气。