1.将五花肉和排骨清洗干净，放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后转小火煮至六成熟，捞出后沥干水分。2.取一个小锅，加入少量油和白糖，小火慢慢加热至糖色焦黄，制成糖色备用。3.另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜和八角炒香，再加入排骨继续翻炒至变色，倒入熬好的糖色，加入料酒、生抽、老抽和适量开水，水量需漫过肉块。4.大火烧开后转中火煮约十分钟，待汤汁减少时改大火收汁，撒上葱花即可出锅。二、五花肉炖排骨的烹饪步骤。1.将五花肉和排骨清洗干净，切成适口大小。在锅中加入适量水煮沸，分批放入肉块焯水，去除血沫，水开后撇去浮沫，捞出肉块用凉水冲洗干净，沥干水分备用。2.热锅凉油，加入适量白糖，大火加热至糖色溶化，加入肉块翻炒均匀，淋入生抽上色，待排骨和五花肉都均匀上色后，加入适量白酒。