有机酸的腐蚀能力远远强于无机酸，经长时间的腐蚀，有机酸会破坏不锈钢表面的防护膜，使内部金属失去保护而生锈。电化学腐蚀：如果不锈钢表面存积着大量含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢之间会形成冷凝水。三者遇到一起刚好构成了一个微型电池，引发了电化学反应。电化学反应会造成防护膜的破坏，这种腐蚀原因称之为电化学腐蚀。局部腐蚀：如果不锈钢表面粘附了含有酸、碱、盐类的物质，如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅在不锈钢表面，经过较长时间也会破坏防护膜。人们常以磁铁吸附不锈钢材，验证其优劣和真伪，不吸无磁，认为是好的，货真价实；吸者有磁性，则认为是冒牌假货。其实，这是一种主观上的错误的辨别方法。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等