原料1：咸蛋二只，去蛋白。原料2：约0.5千克的嫩南瓜一个。制法。1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成糊状。2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐。即可出锅。(注意火不可太大)。珍珠南瓜；原材料。鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。调味料。花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。制作过程。1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片。2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。脆炒南瓜丝；【原料】。选用带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克，精盐、葱花各少许。