一、卤猪蹄的做法；1.准备材料：猪蹄2只、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。2.猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄上划几刀（切勿切断），然后将猪蹄放入开水中焯水，焯水后再用清水冲洗干净。3.卤汁制作：将姜片、葱段、八角、桂皮放入锅中煸炒，然后加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖和清水，煮开后关火备用。4.猪蹄卤制：将焯水后的猪蹄放入卤汁中，用中火煮开后转小火慢慢炖煮，约煮1-2小时，直到猪蹄烂熟入味。5.成品处理：将煮好的卤猪蹄捞出，放入冰水中浸泡一下，然后再切成块状即可。二、卤猪蹄的配料；1.猪蹄：选用新鲜的猪蹄，猪蹄肉质紧实，皮薄肉厚，口感更加鲜美。2.姜片、葱段、八角、桂皮：这些都是卤猪蹄必备的调味品，能够增加卤猪蹄的香气和口感。