麦芽，为大麦的成熟果实经发芽干燥品。大麦，是禾本科、大麦属植物。大麦，是一年生草本，秆粗壮，光滑无毛，直立，高50至100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，长1至2毫米；叶片长9至20厘米，宽7至20毫米，扁平。穗状花序长3至8厘米（芒除外），径约1.5厘米，小穗稠密，每节着生三枚发育的小穗；小穗均无柄，长1至1.5厘米（芒除外）；颖线状披针形，外被短柔毛，先端常延伸为8至14毫米的芒；外稃具5脉，先端延伸成芒，芒长8至15厘米，边棱具细刺；内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内，不脱出。大麦主要价值；麦芽；