2.淀粉，也称为团粉，是由多个葡萄糖分子组成的多糖聚合物，主要在菜肴接近成熟时加入。3.常见的淀粉类型包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉以及菱、藕淀粉等，它们各有特点。4.绿豆淀粉质地细腻，色泽洁白有光泽，粘性足且吸水性小，是理想的勾芡淀粉。5.马铃薯淀粉在家庭中广泛使用，因其粘性足、质地细腻、色泽洁白而受到青睐，但吸水性相对较差。6.小麦淀粉是由麦麸洗面筋后沉淀或用面粉制成，色泽洁白但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉。7.甘薯淀粉吸水能力强但粘性较差，色泽暗红带黑，由鲜薯磨碎、揉洗、沉淀而成。8.除了上述淀粉，还有玉米淀粉、荸荠淀粉等，它们在烹饪中也有一定的应用。