开车撞死牛的法规有《中华人民共和国民法典》、《道路交通安全法》。机动车驾驶人开车撞死牛的，属于侵权行为，对于被侵权人的财产损失，应当承担赔偿责任。【法律依据】；《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条。侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。第一千一百八十四条；侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。