1、氧化：威士忌中的酒精与空气中的氧气接触会导致氧化反应，长时间的氧化会使威士忌产生变质味道，失去原有的风味和香气。2、挥发性物质流失：长期存放的威士忌中的挥发性物质，如酯类、醛类和酮类等，会逐渐流失，这些物质的流失会导致威士忌的风味变得平淡，失去原有的层次感和复杂度。3、木桶影响：威士忌是在橡木桶中进行陈酿的，十年以上的陈酿会使威士忌与木桶更充分地接触，吸收其中的木桶香气和鞣质，然而，过长时间的陈酿会导致木桶成分过于浓厚，使威士忌的风味过于浓烈，无法被欣赏。