1.游客数量激增：在冬季的节假日，南京大观园作为南京市的知名景点之一，吸引了大量的游客前来观光、游玩和购物。游客数量的激增导致了园内的餐饮服务供应不能及时跟上。2.生产能力限制：南京大观园内的食品生产能力是有限，爆冰等热门食品生产需要一定的时间，无法满足游客的快速消费需求。3.停产及缺货：南京大观园爆冰包装以冷色调为主，其价格较贵，需求量较小。同时，由于该产品已经停产，导致市面上供不应求，因此很难购买到。综上所述，南京大观园爆冰买不到的原因主要有游客数量激增、生产能力限制和停产及缺货。