改善食品的黏着力和持水性。磷酸二氢钙在面粉中主要起到改善食品的黏着力和持水性的作用。它能够提高食品的络合金属离子、pH值以及增加离子强度，从而对面粉的品质产生积极影响。此外，磷酸二氢钙在食品工业中还被用作缓冲剂、面团调节剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。在我国实施的国标《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014》中，磷酸二氢钙也被明确规定可用作水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。