1、功效不同，明矾在食品中可做发酵粉、净水剂、膨化剂等，还可以作为中药使用，白矾则是明矾石加工提炼而成的结晶，外用能解毒杀虫、燥湿止痒，内用有止血、止泻、化痰的功效。2、副作用不同，明矾大剂量使用会引起人体中毒，轻者会出现身体虚弱、抑郁、焦虑、记忆力减退等情况，严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症等。白矾毒副作用主要表现为明矾可以压制脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。