1.铁锅没有开锅。新购买的铁锅在使用前需要将锅内表面的保护膜清理掉，这层保护膜在高温加热时可能会导致食材烧糊。2.食材中的淀粉含量高。在烹饪过程中，如果食材中的淀粉含量高，受到加热后可能会产生化学反应，生成胶状物。要避免铁锅烧糊并出现胶状物，可以尝试以下方法。1.在使用铁锅前，先进行开锅处理，将锅内表面的保护膜清理掉。2.在烹饪过程中，如果食材淀粉含量高，可以尝试在烹饪前对食物进行简单的冲泡，以减少淀粉含量。3.在烹饪过程中，需要密切关注食材的烹饪状态，如果发现有烧糊的迹象，可以适时调整火候或加入适量的水。以上方法可以帮助您避免铁锅烧糊并出现胶状物，延长铁锅的使用寿命。