目前没有关于2023年蔬菜开票税率的具体规定，税率可能会根据市场需求和政策调整而变化。目前，我国对蔬菜销售征收增值税和消费税。其中，增值税税率为13%，消费税根据不同品种和销售价格而定。但是，2023年的具体蔬菜开票税率还没有明确规定。根据我国的财政政策和市场需求情况，未来蔬菜开票税率可能会有所调整。例如，如果市场供应充足、价格稳定，政府可能会适当降低税率来促进消费和增加就业。另一方面，如果市场供应不足、价格波动较大，政府可能会适当提高税率来控制价格和保障市场稳定。需要注意的是，在制定蔬菜开票税率时应考虑到生产成本、市场需求、环境保护等多种因素，并遵守相关法律法规和标准。