制作水油皮的面团醒发30分钟的主要目的是让面团更加柔软易于操作，同时也有助于提高面皮的蓬松度和口感。具体来说，醒发的过程中，面团中的酵母会分解淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，增加面团的体积和松软程度。此外，醒发过程中还有利于面团内部的蛋白质形成筋力，提高面皮的延展性和韧性，使得制作出来的水油皮更加韧软，易于擀开和包裹馅料。一般来说，醒发时间并不是固定的，要根据具体的情况和面团的材质来进行调整，一般情况下，30分钟左右的醒发时间可以满足大部分的需求。