硬壳的基围虾，其虾壳比较厚而且硬，摸起来有点滑溜溜的感觉，抓在手里会有一定的弹性。这种基围虾一般比较新鲜，因为新鲜的虾壳会相对较硬，而且抓在手里反应比较大的虾通常是健康的。软壳的基围虾，其壳与肉连接松散，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的弯曲弧度。这种基围虾可能已经不新鲜，因为软壳的虾可能已经死了一段时间，导致壳和肉松懈甚至分离。因此，如果你想要新鲜的基围虾，最好选择硬壳的基围虾。如果你想要更容易剥壳的基围虾，那么可以选择软壳的基围虾。