冷水下锅：可使鱼肉逐渐加热，更加温和，有助于保持鱼肉的嫩滑口感。炖煮均匀，鱼肉在温水中缓慢炖煮，有利于使鱼肉受热均匀。肉质较嫩的鱼：如带鱼、鲈鱼等，建议选择冷水下锅，以保持鱼肉的嫩滑。热水下锅：炖煮速度快，由于水温高，热水下锅能更快地使鱼肉煮熟。直接使用热水，省去了等待水温升高的时间。需要快速烹饪的场合可以选择热水下锅。炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。