小规模纳税人是指销售额或营业额不超过500万元的企业和个体工商户。这类纳税人在进行应税行为时，通常可以使用增值税简易征收办法和简易计税办法。增值税简易征收办法是一种按销售额计税的方式，其适用对象主要包括小规模纳税人、预缴税款较多的一般纳税人等。其计税方式为销售额 × 纳税率，因此不需要核算进项税额，操作比较简单。简易计税办法是指将销售额和营业额作为计税的依据，对应不同行业的计税办法也各不相同。以小型微利企业为例，其可适用按照销售额和扣除成本后的利润额的比例来计算应纳税额；而对于餐饮业纳税人，则可以通过核定应纳税额的方式来计算。需要注意的是，适用哪种计税方式需要根据企业或个体工商户所属行业进行判断。如果不清楚应该采用哪种计税方式，可以咨询相关部门或税务专业人士进行指导。