苹果酸，又称苹果醋酸，是一种有机酸，化学式为C4H6O3。它具有和柠檬酸相似的酸味，并略有苦味。苹果酸在食品加工中，可用于调味、改善食品的口感，以及作为防腐剂抑制食品中微生物的生长。柠檬酸，又称枸橼酸，是一种无色的晶体，化学式为C6H8O7。它易溶于水，其钙盐在冷水中比热水中易溶解。柠檬酸被广泛用于食品加工中，主要作为酸味剂和膨松剂，如用于制造汽水、柠檬糖果等。山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，化学式为C6H7O2K。它是一种白色至浅黄色鳞片状结晶或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾是一种有效的防腐剂，能抑制霉菌的生长，对食品中的酵母和乳酸菌等微生物的生长也有抑制作用。