厨房成本控制方案1.厨房成本控制方案1.1原料的选购1.1.1厨师长定期进行市场调查，随时掌握市场动向，包括：蔬菜、粮油、肉类、水产类等，并及时将调查结果进行对比，将调查结果反馈给采购，要求采购及时处理。每周至少有一次市场调查，也可轮流安排。1.1.2采购在采购原料时严格按照采购清单数量购买，厨部采购清单按照后勤统单定制，严格按照采购清单数目验收，保证所购原料的新鲜、减少浪费。1.1.3制定青、配菜、炖盅、员工餐时根据市场情况，灵活调整炖盅的品种，在保证产品品质的基础上尽量少用较昂贵的