大学生项目策划书范文（三）一、项目背景泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，_于17世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在_-_%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低pH值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经_-_天发酵，获得泡菜成品。国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有：（1）发酵周期的相对较长，生产力低下；（2）受卫生条