法律分析：一、在私人餐馆上班并没有签订劳动合同老板恶意扣工资劳动局能管吗。是可以的。(一)、未签订劳动合同而辞职时老板又不支付工资的，有以下几种解决途径。1、和老板协商解决。2、当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁要回工资。该程序是专门为了解决劳资纠纷的，效果很好，不用交任何费用。3、对仲裁结果不服得，可以向起诉。4、可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。(二)、要注意的问题。1、时效问题。申请劳动仲裁的，自劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。2、证据问题。证明劳动关系的存在，比如同事、工作证，工作服都可以。二、员工辞职要注意什么。员工辞职，要提前30日以书面形式通知用人单位。