客人在您处下单，虽然没签订合同，但如果双方就价款、货等内容达成一致的，可以认为双方通过口头形式建立合同关系，货做好后，对方不要，您有权要求对方赔偿您的损失；客户付了定金后，又不要货物，属于违约的行为，按照定金的违约规定，收定金的一方可以不予退还定金，但需要注意的是，定金的额度不得超过主合同标的额的百分之二十的，超过的部分应当退回。定金是指当事人双方为了保证债务的履行，约定由当事人方先行支付给对方一定数额的货币作为担保，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的20%。