如果没有签劳动合同离职酒店不发工资怎么办。首先要证明你们之间存在劳动关系及拖欠工资的数额。工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、等都可以作为证据使用。有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。根据《工资支付暂行规定》第九条规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。没有签劳动合同的公司不发工资可以告他吗。