餐饮服务员服务细节规程餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台(一)斟酒的一般知识白酒不超过旧杯的3/4红酒不超过酒杯的1/3白兰地时是酒杯的1/8啤酒一般是八分满二分沫(二)上菜的注意事项中餐是先上冷盘再上热菜(三)上菜的注意事项1.观察菜肴的色泽,新鲜程度,注意有无异常气味2.检查菜肴有无灰尘,飞虫等不洁之物3.检查菜肴卫