餐饮服务食品安全知识规范一、细菌(一)细菌和病原菌致病细菌通常称之为病原或致病病菌,是导致大多数食物中毒的罪魁祸首,目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。(二)细菌生长繁殖的条件4、适度5、酸度6、氧气二、病毒传播的基本特点有1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等)所致。3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。4、可在人与人之间传播,具有传染性。三、食品本身含有毒物质(一)四季豆、扁豆、荷兰豆四季豆、扁豆