厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法厨房管理人员(厨师/厨师长)考核标准及考核办法(一)考核标准1、技能标准A:掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求,并能对该岗位执行标准时做出判断和指导;B:能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求;C:考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的试上市品种的评议结论。评审团的评审项目有:①色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力;②基本功、操作习惯等。2、理论标准A:能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生