职业学院餐饮中心卫生管理制度一、厨房卫生管理制度(一)非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。(二)厨房应与厕所等不洁处有效隔离,厨房内不应有厕所,而且厨房的门窗均不得面对厕所。(三)厨房应有良好的供水系统与排水系统,以保证原料洗涤及方便厨房冲洗。(四)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。(五)应装置抽油烟机,抽油烟机的油垢要定时清理,排出的污油,应适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居。(六)工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特