执台服务工作标准执台服务工作标准(上菜的技巧)上菜的技巧:(1)出菜的程序:原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌,上菜都从主人对面的客人的左侧方端上,饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让,以免沾染汤水(这样的做法,是主人尽量给予客人舒适愉快),每道菜上桌前,先置服务台核对条码单是否与菜相符(准备好辅助用具)调整好餐桌,注意菜品摆放位置,将新菜转至上首主客面前,报菜品名称,(注意高档菜式报菜名要体现出不同,以满足请客主人家的虚荣)以示敬客之意。在程序上,必须按照原订