食品留样管理制度1---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合食品留样管理制度__一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。__二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。__三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。__四、原则上留样食品应包括所有加工制