餐饮行业厨房卫生制度1.卫生“五四制”的内容是什么四不:采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离:生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。四定:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。2.冰箱卫生要求一般有哪几个方面对冰箱卫生的要求有五方面:(1)熟悉原料的性质与储存温度的高低,减少原料所含的营养素在冷冻储藏时的损失,抑制微生物的繁殖。(2