酒店宴会前准备程序酒店宴会前准备程序(二)_餐具和用品的准备(1)瓷器类:餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是:A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数客人人数1.2.(2)银钢器类:主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。⑶玻璃器皿类:水杯,红、白葡萄酒杯,白酒杯,香槟杯,白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。(4)布草类:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是:餐巾数量=客人人数1.2;小毛巾数量