菜品加工操作规范毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净,撕去油筋,再将毛肚切成1厘米宽的细丝,加入食粉再次清洗干净,用清水泡,再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊,将其表皮的筋全部去掉,切成0.3厘米厚片。切好用水冲洗干净,沥水待用。每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉(小苏打250克,食用碱300克,松肉粉250克,明矾80克)吃足水份,每斤牛肉加2两水,吃足水份后加入鸡蛋30克(半个)、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀,最后加入10克生粉即可鲜鱿鱼鱿鱼化冰后去头、去