中餐分菜服务标准规范准备用具(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。分菜(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。⑶另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。上菜上菜的顺序:主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向分送。准备用具在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干