餐饮业厨房各部门卫生标准要求格式怎样的一、洗碗组卫生标准1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。2、无油污、污迹、水迹。3、无缺口、无裂缝破损。4、金属、瓷器表面亮洁,釉质完整无脱落,镀层无脱层。5、无异味(如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味)。6、筷子色泽正常,不发毛。7、玻璃器皿光亮洁净。8、餐具、器具无杂渍,光亮整洁。9、根据餐具的品种、规格进行分类有序陈列。10、餐具、器皿陈列固定,分别贴上标识。11、储柜不得存放私人物品。12、随时清理地面卫生,保持地面无骨渣、无纸屑