货物运输合同中的损失责任应由承运人承担，除非能证明不可抗力、货物自然性质、合理损耗或托运人、收货人的过错导致损失。托运人或收货人只需证明合同成立、货物交付和损失发生，无需证明承运人的不当行为。对于未约定保价条款或被排除的情况，赔偿金额应根据货物的实际市场价值确定。举证责任主要在托运人，因其应准确表明货物的名称和数量。法律分析；一、货物运输合同损失谁来承担。我国民法典第八百三十二条明确规定：“承运人对运输过程中货物的毁损、灭失承担损害赔偿责任，但承运人证明货物的毁损、灭失是因不可抗力、货物本身的自然性质或者合理损耗以及托运人、收货人的过错造成的，不承担损害赔偿责任。”。