泡椒耗儿鱼的做法。食材：鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。1、处理干净鱼，控水备用。2、泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。3、锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。4、煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留底油待用。5、保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些。6、 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。7、约过5到8分钟后小心翻面，重复以上步骤。汤汁收到一半时，把鱼盛出。