需要准备青皮面瓜、玉米面、白面、箐叶、棉绳，首先将面瓜去籽，捏碎加上玉米面、白面搅拌，然后将面瓜与玉米面、白面的混合物捏成团，用箐叶包裹好混合物做成的小球，再用棉线缠紧，挂在通风阴凉处慢慢发酵，过年就可以用了。

不用酵母可以用泡打粉代替，因为酵母或者泡打粉是为了让面团发酵的，如果没有酵母或者没有泡打粉，是不可以做油条的，因为不会松软，里面不会出现松软组织。

把酵母和白糖化开搅拌均匀备用，剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀，加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面过程中一定要反复揉搓，第一次发酵后要再次揉搓排出空气，进行二次发酵再蒸即可让馒头又松又软。

冬天发面没有酵母粉可以准备500克左右的面粉，然后将面粉倒在一个干净的盆里，往盆里倒入适量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水并再次搅拌，最后制作成面团进行发面即可。

放了发酵粉面发不起来可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不对，可以再多加点水或面重新和一下，也可能是面团发酵时所处环境温度较低，需要放在温暖的环境再次进行发酵，还可能可能是包子馅温度较低影响了包子内部的温度。

可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好，也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可，因为有很多牌子的酵母本身就有气味，如果在家自制面点时酵母放得过多，酵母发酵养分不够或者活性不够都会有味道，所以酵母要放得适量，在揉面时可以加入一点糖，保存酵母也要注意使用期和防潮。

在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面过程中一定要反复揉搓，第一次发酵后要再次揉搓排出空气，进行二次发酵，上锅蒸好之后不要马上揭开锅盖，等待十分钟即可把馒头蒸得又松又软。

在和面的过程中面粉和稀了可以适当的再加入一些干面粉，均匀地揉捏面团直到不稀为止，而且面粉的发酵时间不需要太长，如果发酵时间长，面粉会被稀释，所以需要注意面粉和发酵粉的比例为100：1。

面团放在冰箱里面是发酵不起来的，发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方才发得快，冰箱的温度太低了是发不好的，这样不利于有益菌的繁殖，还会把活酵母给活活冻死。